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家常版鱼香茄子 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。 我的做法不是很正宗,少油版鱼香茄子。 因为没有经过油炸,所以茄子不再显得那么腻了,酸酸辣辣的,超级开胃,下饭!

主料明细

  • 茄子 200g

调料明细

  • 辣椒 10g
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 蒜末 适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 1勺
  • 0.5勺

做法步骤

  • 1
    茄子去皮,切长条。
  • 2
    加入盐,腌一会。
  • 3
    葱姜蒜切末备用,青椒切大块,将生抽、醋、白糖、淀粉等调成汁,先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。
  • 4
    锅内倒油,烧热,加入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
  • 5
    茄子腌渍半小时后,就有明显的水分吸出,将茄子弄干。倒入锅内。
  • 6
    加入调好的汁。
  • 7
    倒入青椒。
  • 8
    煸炒至汤汁浓稠即可。

小窍门

食材大全_美食社区_美食视频1、1、茄子没有经过油炸的过程,是用盐腌渍,吸出水分,去除涩味。 2、葱姜末一部分炝锅,一部分放入酱汁内。

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