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私房土豆炖排骨 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

土豆炖排骨是人人都爱的家常菜。 土豆配上醇香的排骨。滋滋诱人。 一点点的改变。将有不一样的味蕾震撼。 一点点的麻油,一点点的料酒,一点点的干辣椒,一点点的花椒。 改变一道家常为私家。 就是从那一点点开始

主料明细

  • 排骨 适量
  • 土豆 3个

调料明细

  • 花椒 1
  • 酱油膏 3勺
  • 干辣椒 1
  • 米酒 1
  • 香菜 1
  • 八角 1
  • 麻油 1
  • 1
  • 3片
  • 老抽 1

做法步骤

  • 1
    用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。
  • 2
    土豆滚刀块,不要太大不要太小。太小会烂成泥
  • 3
    备料。姜,花椒,八角,干辣椒
  • 4
    麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。
  • 5
    爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
  • 6
    然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。
  • 7
    待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
  • 8
    20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
  • 9
    待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。

小窍门

1、麻油比其他油要香。没有的同学用普通油也没有问题。 1. 干辣椒爆香的时候会用呛,害怕的亲可以和排骨一起炒的时候再下。 2. 汤水不要太多。也不能太少。最后吃的时候汤沾馒头或米饭很正的。看个人喜好。如果最后20分钟之后还有很多汤的时候可以大火收汁。 3. 排骨不用过水。这样原汁原味,只有多洗几遍。第一水开之后去浮沫就好。一定要加米酒或料酒,这样肉才不会老。 4. 土豆不能下太早,不然就全粉了。 5. 很多人问八角。我是爆香的时候就放了,但是有时候忘记了炖的时候在加没不要紧。 6. 我没加盐因为我吃的比较淡,酱油的咸度对我就足够了,不过我会加点鸡精提鲜。吃盐的同学可以最后出锅前加就好了。 7. 有些同学做出来太黑了,应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的,一般用生抽就好,看颜色太浅可以加点老抽上色就更好看,加太多老抽就颜色太深并且容易糊锅。

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